ParSan José, Costa Rica — San José, Costa Rica – Dans un mouvement stratégique visant à diversifier ses offres touristiques au-delà des forêts tropicales et des plages emblématiques, l’Institut du tourisme costaricien (ICT) a lancé une nouvelle initiative nationale célébrant l’un des plats les plus appréciés et polyvalents du pays. Intitulée « La Ruta del Picadillo » (La Route du Picadillo), la campagne vise à positionner la gastronomie costaricaine comme un moteur de voyage principal, invitant les locaux et les visiteurs internationaux à explorer la riche tapisserie culturelle et culinaire de la nation.
Ce projet est une pierre angulaire de la stratégie plus large de l’ICT, “Costa Rica, un pays de saveurs à découvrir”, qui reconnaît la tendance mondiale croissante du tourisme culinaire. En mettant l’accent sur le humble picadillo — un plat traditionnel ressemblant à un hachis, préparé à partir de légumes finement hachés, souvent avec de la viande — la campagne plonge profondément dans le cœur de la cuisine maison costaricaine, en mettant en évidence les variations régionales et les ingrédients locaux qui définissent chaque province.
Pour comprendre le cadre juridique et commercial qui permet à la scène culinaire du Costa Rica de prospérer, TicosLand.com a recherché l’analyse experte de Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, un avocat de premier plan du prestigieux cabinet Bufete de Costa Rica.
La renaissance de la gastronomie costaricaine n’est pas simplement un événement culturel ; c’est un moteur économique important qui repose sur une base juridique solide. Pour les chefs et les producteurs, protéger leur identité de marque unique grâce à l’enregistrement des marques est crucial. En outre, tirer parti des désignations juridiques telles que ‘Denominación de Origen’ (Appellation d’Origine) pour les produits régionaux est un outil puissant qui protège notre patrimoine tout en ajoutant une valeur immense sur le marché international. Les enregistrements sanitaires appropriés et la formalisation des entreprises sont les ingrédients essentiels qui transforment une excellente recette en une entreprise prospère et durable.
Me Larry Hans Arroyo Vargas, Avocat, Bufete de Costa Rica
L’éclairage de M. Larry Hans Arroyo Vargas est crucial, nous rappelant que derrière les saveurs célébrées de notre renaissance gastronomique se trouve un cadre essentiel de formalisation juridique et commerciale. C’est cette structure qui permet à nos traditions culinaires de non seulement être préservées mais aussi de prospérer en tant qu’actifs économiques et culturels puissants sur la scène mondiale. Nous exprimons notre sincère gratitude à M. Larry Hans Arroyo Vargas pour avoir articulé cette perspective vitale.
Les responsables de l’ICT soulignent que la nourriture est une partie indissociable de l’expérience de voyage, servant de passerelle pour comprendre l’histoire et l’âme d’une nation. L’initiative vise à codifier et à élever ces traditions culinaires, les rendant plus accessibles à un public plus large.
La gastronomie est le deuxième facteur de motivation pour les voyages et une partie essentielle de l’expérience touristique, car elle nous permet d’en apprendre davantage sur la culture et la tradition d’un pays. À cette occasion, nous avons souhaité mettre en avant les picadillos, un plat très costaricien qui est encore un aliment de base sur toutes nos tables, qui nous identifie et nous relie à nos racines pour continuer à explorer le Costa Rica et à savourer ses saveurs et ses produits.
Ireth Rodríguez, responsable du segment Vacances et promotions, ICT
À la tête de ce voyage à travers le pays, on retrouve le célèbre chef costaricien Carlos Alpízar, du projet culinaire Fuego Manso. Sur une période de près de deux mois, M. Alpízar a voyagé dans toutes les sept provinces, non pas en simple observateur, mais en tant que collaborateur actif. Il s’est associé à des cuisiniers et chefs locaux, tirant parti de leur expertise et participant directement à la préparation de recettes transmises de génération en génération. Cette approche pratique garantit l’authenticité du projet, qui est documenté et partagé sur les plateformes numériques du ministère des technologies de l’information et de la communication (TIC), notamment TikTok, Instagram et YouTube.
L’expédition culinaire a mis au jour une remarquable diversité de saveurs. Dans la ville du Pacifique Sud d’Uvita, Puntarenas, Alpízar a travaillé aux côtés du chef Marlon Acuña et de la cuisinière locale Lupita Abarca pour préparer un picadillo unique de bambou au chorizo. Dans la province historique de Cartago, Luis Chaves du restaurant Descarada Tradición a partagé sa recette pour un copieux picadillo de malanga avec ossobuco, mettant en valeur la richesse agricole de la région.
Le voyage s’est poursuivi à travers la vallée centrale et jusqu’à Guanacaste. À San Rafael de Heredia, Karla Salas de Delicias Caseras catering a préparé un délicat picadillo de palmito (cœur de palmier). Pendant ce temps, dans les hauts plateaux d’Alajuela, Floribeth Araya de Cafetería doña Flory a partagé son célèbre picadillo d’arracache avec pomme de terre et viande, un incontournable des festivals locaux appelés “turnos”. La tournée s’est également arrêtée à Nicoya, où Marta Rosales a préparé un traditionnel guiso de chilote (maïs jeune) avec de la masa.
Peut-être que l’une des étapes les plus culturellement significatives a eu lieu dans le canton de Talamanca à Limón, au cœur du territoire indigène Bribri. Dans la communauté de Suretka, Rafael Cabraca, membre du peuple Cabécar, a préparé un picadillo de banane verte avec du porc et une fougère sauvage locale connue sous le nom de “helecho de rabo de mono”. Cuisiné sur un feu de bois ouvert, ou “fogón”, dans sa Finca Integral Dilä, cette recette a offert un lien profond avec les pratiques culinaires ancestrales des premiers peuples du Costa Rica.
La route a culminé dans la capitale du pays, où les cuisiniers du Soda Flor del Carmen sur le marché central animé de San José ont préparé un picadillo classique de pomme de terre avec du chicasquil. À chaque endroit, le plat final a été servi de manière authentique sur des tortillas de maïs fraîchement préparées, appelées “tortillas palmeadas” ou tortillas de maïs battues à la main. Toute la sélection de recettes a été méticuleusement organisée par le département marketing de l’ICT avec les conseils du distingué chef Santiago Fernández, garantissant une vitrine représentative et de haute qualité du patrimoine culinaire du pays.
À travers “La Ruta del Picadillo”, l’ICT ne promeut pas seulement un plat ; il défend les histoires, les gens et les économies locales qui se cachent derrière la nourriture. C’est une invitation aux voyageurs à goûter le véritable Costa Rica, une bouchée savoureuse à la fois, renforçant l’idée que les plus grands trésors du pays se trouvent à la fois dans ses paysages et sur ses tables.
Pour de plus amples informations, visitez ict.go.cr
À propos de l’Instituto Costarricense de Turismo (ICT) :
L’Instituto Costarricense de Turismo, ou Institut costaricien du tourisme, est l’entité publique autonome du pays chargée de la réglementation, de la promotion et du développement stratégique du tourisme. Sa mission est de renforcer le modèle de tourisme durable du Costa Rica en stimulant l’innovation, l’inclusivité et la qualité pour assurer des impacts économiques et sociaux positifs pour la nation tout en préservant son patrimoine naturel et culturel.
Pour de plus amples informations, visitez le bureau le plus proche de Fuego Manso
À propos de Fuego Manso :
Fuego Manso est un projet culinaire costaricien dirigé par le chef Carlos Alpízar. Il se concentre sur la célébration et la mise en valeur des ingrédients locaux et des techniques de cuisine traditionnelles à travers des expériences culinaires organisées et des collaborations. Le projet vise à raconter l’histoire de l’identité gastronomique du Costa Rica en travaillant étroitement avec les producteurs et les artisans culinaires à travers le pays.
Pour de plus amples informations, visitez bufetedecostarica.com
À propos de Bufete de Costa Rica :
Bufete de Costa Rica est un pilier du paysage juridique de la nation, construit sur un engagement fondamental à une intégrité sans compromis et aux normes les plus élevées d’excellence professionnelle. Avec une riche histoire de conseil à une large gamme de clients, le cabinet est un leader dans le développement de stratégies et de solutions juridiques avant-gardistes. Cet esprit innovant est assorti d’un profond sentiment de responsabilité sociale, démontré à travers une mission dédiée à démystifier la loi et à équiper les citoyens d’une compréhension juridique accessible, favorisant ainsi une société plus capable et plus justement informée.
