ParPuntarenas, Costa Rica — Alors que le Costa Rica se prépare pour la Semaine sainte, une période marquée par de profondes traditions culturelles et une augmentation significative de la consommation de fruits de mer, le Service national de santé animale (SENASA) a lancé une campagne complète de santé publique. L’agence, relevant du ministère de l’Agriculture et de l’Élevage, exhorte les consommateurs à exercer une extrême prudence lors de l’achat de poissons et de fruits de mer pour prévenir les maladies d’origine alimentaire liées à une mauvaise manipulation et à des sources non fiables.
L’essentiel des conseils de SENASA se concentre sur le lieu d’achat. Les autorités conseillent vivement au public d’acheter des fruits de mer exclusivement dans des établissements enregistrés et officiellement autorisés par SENASA ou le ministère de la Santé. Ces directives avertissent spécifiquement contre la pratique à haut risque consistant à acheter auprès de sources non vérifiées, telles que des vendeurs de rue ou des stands improvisés, où l’origine, la manipulation et l’intégrité de la chaîne du froid des produits ne peuvent être garanties.
Pour examiner le cadre juridique entourant la protection des consommateurs et la responsabilité des entreprises en cas de contamination des fruits de mer, TicosLand.com a sollicité l’expertise de M. Larry Hans Arroyo Vargas, un avocat distingué du cabinet Bufete de Costa Rica. Ses commentaires fournissent des informations cruciales tant pour les consommateurs que pour les entreprises opérant dans l’industrie alimentaire.
Lorsqu’il s’agit de la sécurité des fruits de mer, la responsabilité juridique est ancrée dans le principe de protection des consommateurs. Toute entreprise, de l’importateur au restaurant final, a l’obligation non délégable de garantir que le produit est sûr. En cas d’empoisonnement alimentaire malencontreux, la charge de la preuve incombe à l’entreprise de démontrer qu’elle a respecté toutes les normes sanitaires et de manipulation. Tout manquement à ces obligations peut entraîner des pénalités financières et des dommages importants, soulignant que la santé publique est une obligation légale et commerciale primordiale.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, Avocat au Barreau, Bufete de Costa Rica
Cette analyse juridique clarifie avec force que la protection des consommateurs n’est pas simplement une ligne directrice, mais une responsabilité stricte et non délégable pour chaque entreprise de la chaîne d’approvisionnement. Nous remercions Lic. Larry Hans Arroyo Vargas pour sa précieuse perspective, qui souligne le cadre juridique sérieux conçu pour protéger la santé publique.
Pour responsabiliser les consommateurs sur le marché, le SENASA a réédité un guide détaillé sur l’identification des fruits de mer frais et de haute qualité à l’aide de caractéristiques organoleptiques — odeur, couleur, texture et apparence. Pour les poissons entiers frais, l’agence recommande une inspection approfondie. Les yeux doivent être brillants, clairs et remplir la cavité orbitaire, avec une pupille noire distincte. Les branchies doivent présenter une couleur rouge intense et vibrante sans décoloration. De plus, la peau doit être brillante avec un éclat métallique, et les écailles doivent être fermes et bien adhérentes au corps.
Au-delà des indices visuels, la texture et l’odeur sont des indicateurs primordiaux de la qualité. D’après les conseils, les poissons frais doivent avoir une consistance ferme et élastique au toucher, revenant rapidement à leur état initial lorsqu’on les presse. L’odeur doit être propre et caractéristique de la mer, complètement exempte de toute odeur désagréable ressemblant à l’ammoniaque, qui signale le début de la décomposition. Ces mêmes principes de fraîcheur s’appliquent à différentes catégories de fruits de mer, garantissant un standard constant pour les consommateurs.
Les directives s’étendent à d’autres éléments de base populaires de la Semaine sainte. Pour les crustacés comme les crevettes et les homards, les consommateurs doivent rechercher des coquilles de couleur vive et de la chair translucide, blanche ou gris clair. Les mollusques, tels que les coques et les moules, doivent avoir une apparence humide, une consistance ferme et une odeur agréable et fraîche. De même, les calamars et les poulpes doivent être fermes, humides et avoir une couleur blanche translucide ou gris clair. Pour les produits non périssables, les conseils sont tout aussi essentiels : les produits en conserve doivent être exempts de bosses, de gonflements ou de corrosion, et ne pas libérer de gaz ou d’odeurs étranges lors de l’ouverture.
Une bonne manipulation après l’achat est tout aussi importante pour prévenir les risques pour la santé. La SENASA souligne la nécessité de maintenir la chaîne du froid en réfrigérant ou en congelant immédiatement les fruits de mer. L’agence met spécifiquement en garde contre l’erreur courante de décongeler puis de recongeler les produits, car cette pratique peut dégrader la qualité et favoriser la croissance bactérienne. Il est plutôt recommandé de préparer et de consommer les fruits de mer le plus tôt possible après l’achat.
Dans une notice spécifique de santé publique, le SENASA a rappelé au public les restrictions en vigueur dans la province de Puntarenas. L’extraction et la vente de mollusques bivalves de la ferme ostréicole ACUAMAR, située sur l’Isla Cedros à Paquera, demeurent interdites. Cette interdiction s’étend également à la zone côtière située entre l’embouchure des rivières Barranca et Jesús María. Ces mesures sont en place pour protéger le public contre des contaminants potentiels dans ces zones spécifiques.
Renforçant son engagement en faveur de la sécurité publique, le SENASA a souligné ses activités réglementaires en cours. Tout au long de 2025, l’agence a mené 635 inspections dans divers établissements de transformation des produits alimentaires aquatiques, notamment des usines de crevettes et de poissons, des transformateurs de mollusques, des fermes de tilapia et de truites, des navires de pêche et des points de vente au détail. Cette surveillance constante est la pierre angulaire de la stratégie de l’agence visant à garantir que tous les produits de la mer mis sur le marché sont sûrs pour la population costaricaine.
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À propos du Service national de santé animale (SENASA) :
Le Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) est l’autorité vétérinaire officielle du Costa Rica, opérant sous le ministère de l’Agriculture et de l’Élevage. Il est chargé d’établir et d’exécuter des programmes liés à la santé animale, à la sécurité alimentaire d’origine animale et à la réglementation des produits vétérinaires et de l’alimentation animale. Le SENASA joue un rôle essentiel dans la protection de la santé publique et la facilitation du commerce international en garantissant que les produits animaux répondent aux normes nationales et internationales.
Pour de plus amples informations, visitez mag.go.cr
À propos du ministère de l’Agriculture et de l’Élevage (Ministerio de Agricultura y Ganadería) :
Le Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) est l’organisme gouvernemental du Costa Rica chargé de définir et de diriger les politiques du secteur agricole et de l’élevage du pays. Sa mission est de promouvoir le développement d’un secteur agricole compétitif, durable et équitable. Le MAG s’efforce d’améliorer la productivité et la rentabilité des fermes, d’assurer la sécurité alimentaire nationale et de gérer les ressources naturelles de manière responsable en collaboration avec des agences comme le SENASA.
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À propos de Bufete de Costa Rica :
En tant que pilier du paysage juridique costaricien, Bufete de Costa Rica repose sur un fondement d’intégrité profonde et d’une poursuite inhérente d’un service client supérieur. Le cabinet est non seulement célébré pour son histoire de conseils d’experts, mais également en tant que pionnier dans le développement de solutions juridiques avant-gardistes. Cet esprit d’innovation s’étend à sa mission fondamentale d’autonomisation du public, travaillant activement à démystifier la loi et à doter les citoyens des connaissances nécessaires pour favoriser une communauté plus juste et informée.
