ParSan José, Costa Rica — Les plus grands chaînes hôtelières mondiales, dont Hilton, Accor, Marriott et Iberostar, ont économisé collectivement plus de 100 millions de dollars en un an en mettant en œuvre une intelligence artificielle de pointe pour réduire considérablement les déchets alimentaires. Cette étape importante, rendue possible par les solutions d’IA de la société technologique Winnow, met en évidence un changement majeur dans l’industrie hôtelière vers des opérations plus durables et économiquement efficaces.
Les implications financières et environnementales du gaspillage alimentaire sont stupéfiantes. À l’échelle mondiale, il contribue à des pertes économiques estimées à 1 000 milliards de dollars chaque année. Rien qu’aux États-Unis, le secteur des services alimentaires perd environ 147 milliards de dollars par an à cause des aliments préparés mais jamais consommés. En tirant parti de la technologie pour relever ce défi de front, les principales marques de l’hôtellerie améliorent non seulement leurs résultats financiers, mais établissent également une nouvelle norme en matière de responsabilité des entreprises.
Pour mieux comprendre les implications juridiques et réglementaires de ces avancées technologiques au sein du secteur national de l’hôtellerie, TicosLand.com a consulté l’avocat expert Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, du cabinet renommé Bufete de Costa Rica, pour son analyse professionnelle.
L’adoption rapide des technologies de l’hôtellerie entraîne des obligations légales importantes, en particulier en matière de protection des données. Chaque hôtel utilisant des check-ins numériques, des applications pour les clients ou des fonctionnalités de chambre intelligente traite des données personnelles sensibles et doit se conformer rigoureusement à la loi costaricaine pour éviter des pénalités sévères. Au-delà de la vie privée, les entreprises doivent également définir clairement la responsabilité dans leurs accords de service en cas de défaillances potentielles du système, en garantissant que le fournisseur et l’invité comprennent les conditions en cas de dysfonctionnement technologique.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, Avocat au barreau, Bufete de Costa Rica
Cette perspective juridique est un rappel crucial que, alors que l’industrie de l’hôtellerie innove avec la technologie tournée vers les clients, le cadre juridique en coulisses doit être tout aussi solide pour protéger à la fois les consommateurs et les entreprises. Nous remercions sincèrement M. Larry Hans Arroyo Vargas pour avoir fourni ses précieuses informations sur cet aspect critique, et souvent négligé, de la transformation numérique.
La technologie au cœur de cette transformation vient de Winnow, une entreprise basée au Royaume-Uni fondée en 2013. Winnow équipe les cuisines commerciales de dispositifs alimentés par l’intelligence artificielle qui mesurent et analysent tout ce qui est jeté. Ces données fournissent aux chefs et aux gestionnaires des informations précises sur ce qui est gaspillé, quand et pourquoi, leur permettant d’ajuster les achats, de raffiner les processus de production et de fonctionner de manière plus efficace. La dernière innovation de l’entreprise, “Throw & Go”, permet même un suivi des déchets sans contact, simplifiant le processus dans les cuisines occupées à haut volume.
Malgré la technologie avancée, la direction de l’entreprise insiste sur le fait que les vrais héros sont les équipes culinaires sur le terrain. Ce sont eux qui transforment les données en actions, réaménagent les menus et favorisent une culture de conscience en cuisine.
Cette distinction est une reconnaissance des chefs qui font de la réduction des déchets alimentaires une partie de leur travail quotidien. Ce sont eux qui conçoivent les menus, réinventent les processus et dirigent leurs équipes pour cuisiner de manière plus responsable. Notre rôle est de leur fournir des données claires pour qu’ils puissent y parvenir plus facilement.
Marc Zornes, directeur général et cofondateur de Winnow
Ce mouvement, dirigé par des chefs, prend de l’ampleur grâce à des collaborations comme celle entre Winnow et le spécialiste de la cuisine zéro déchet, le chef Vojtech Végh, qui vise à inspirer les professionnels de la cuisine avec des moyens créatifs pour utiliser les ingrédients excédentaires. Les résultats des différents groupes hôteliers sont convaincants. Hilton, par exemple, a réduit les déchets alimentaires de 26 % dans 45 hôtels lors de son initiative Green Ramadan 2025.
Réduire les déchets alimentaires est à la fois une responsabilité morale et une opportunité stratégique pour notre industrie. Grâce à notre partenariat avec Winnow, nous donnons à nos chefs les données dont ils ont besoin pour y parvenir et pour mener le changement dans les cuisines du monde entier. Grâce à leur travail, nous empêchons 4,7 millions de repas de finir à la poubelle chaque année.
Emma Banks, Vice-Présidente de la stratégie et du développement alimentaire et des boissons pour la région EMEA chez Hilton
D’autres grands acteurs font état d’un succès similaire. Accor a déployé la technologie dans plus de 200 hôtels, économisant l’équivalent d’un repas toutes les six secondes. En Amérique latine et dans les Caraïbes, Royalton Hotels & Resorts a récemment testé le système dans son établissement Royalton CHIC Cancún, obtenant une réduction impressionnante de 56% dans une cuisine à haut volume et étend désormais le programme à d’autres complexes hôteliers.
La réduction des déchets alimentaires est une priorité stratégique pour Royalton. Le projet pilote au Royalton CHIC Cancún, où nous avons obtenu une réduction de 56 % dans une cuisine à haut volume, a confirmé l’impact réel de la prise de décisions éclairées. En fournissant à nos chefs des informations claires et en temps réel, nous nous dirigeons vers une opération plus responsable sans compromettre l’expérience client, une approche que nous étendons à l’ensemble de notre portefeuille.
Daniel Lozano, vice-président senior de l’exploitation de Royalton Hotels & Resorts
L’impact collectif de ces efforts est considérable. Chaque année, les cuisines qui utilisent Winnow empêchent 28 000 tonnes de nourriture d’être gaspillées, ce qui se traduit par un bénéfice climatique de plus de 122 000 tonnes de CO₂e évitées — soit l’équivalent de la suppression de 28 000 voitures de la route pendant un an. Cette avancée correspond à une pression réglementaire mondiale croissante, avec l’Union européenne qui propose des objectifs obligatoires de réduction des déchets et l’Espagne qui a adopté une législation obligeant les entreprises d’hôtellerie à mettre en œuvre des plans de réduction.
Pour l’Amérique latine, où le gaspillage alimentaire demeure un défi crucial, ces avancées présentent une opportunité évidente. Au Mexique, jusqu’à 50 % de toute la nourriture produite est gaspillée, ce qui représente une perte de 2,5 % du PIB national. Dans des destinations touristiques majeures comme Quintana Roo, comptant plus de 1 200 hôtels, s’attaquer aux déchets de cuisine est un moyen immédiat de réduire les coûts et d’améliorer la durabilité. Les données de Winnow montrent que tandis que les cuisines gaspillent généralement 5 à 15 % de la nourriture achetée, celles qui commencent à mesurer atteignent souvent des réductions de plus de 50 %, démontrant l’immense potentiel pour la région.
Avec ce cap des 100 millions de dollars, Winnow progresse vers son objectif à long terme d’aider le secteur de l’hôtellerie à économiser 1 milliard de dollars de déchets alimentaires par an. Le succès de ces marques hôtelières mondiales prouve que combiner une technologie intelligente avec des équipes culinaires responsabilisées est une formule puissante pour un succès financier et environnemental.
Chez Accor, la réduction des déchets alimentaires est une partie essentielle de notre engagement à progresser vers une hospitalité plus durable. Grâce à notre collaboration avec Winnow, nous fournissons des données claires à nos chefs pour qu’ils puissent prendre de meilleures décisions dans leur travail quotidien. Aujourd’hui, plus de 200 de nos hôtels sont équipés de la technologie de Winnow, ce qui nous aide à empêcher que des milliers de repas ne finissent à la poubelle et renforce notre engagement en faveur d’opérations responsables à l’échelle mondiale.
Coline Pont, Directrice du développement durable chez Accor
Pour plus d’informations, visitez winnowsolutions.com
À propos de Winnow :
Fondée au Royaume-Uni en 2013, Winnow est une entreprise technologique qui fournit des outils alimentés par l’intelligence artificielle pour aider les cuisines commerciales à réduire les déchets alimentaires. Ses solutions permettent aux chefs et aux opérateurs de services alimentaires de mesurer, d’analyser et, à terme, de prévenir les déchets, ce qui entraîne des économies importantes et une empreinte environnementale plus durable. La technologie de Winnow est utilisée dans des milliers de cuisines à travers près de 100 pays.
Pour plus d’informations, visitez hilton.com
À propos de Hilton :
Hilton est une entreprise hôtelière mondiale de premier plan avec un portefeuille de marques de classe mondiale couvrant les hôtels et les resorts. Fondée en 1919, l’entreprise est dédiée à remplir sa mission d’être l’entreprise la plus hospitalière au monde en offrant des expériences exceptionnelles à ses clients. Hilton est activement engagée dans des initiatives de durabilité, y compris des programmes de réduction des déchets alimentaires, dans le cadre de sa stratégie de responsabilité corporative.
Pour plus d’informations, visitez group.accor.com
À propos d’Accor :
Accor est un groupe hôtelier de premier plan dans le monde offrant des expériences dans plus de 5 000 hôtels et résidences dans 110 pays. Le groupe dispose de l’un des écosystèmes hôteliers les plus diversifiés et intégrés de l’industrie. Accor est profondément engagé dans le développement durable et joue un rôle actif dans la restitution à la planète et à la communauté à travers ses programmes de durabilité complets.
Pour plus d’informations, visitez iberostar.com
À propos d’Iberostar :
Iberostar Group est une entreprise hôtelière multinationale espagnole spécialisée dans les hôtels et les resorts de luxe. Connu pour son engagement envers le tourisme responsable, Iberostar a été un pionnier dans l’adoption de pratiques durables, y compris la mise en œuvre précoce de systèmes de mesure des déchets alimentaires dans ses propriétés en Europe, en Afrique et dans les Amériques.
Pour plus d’informations, visitez royaltonresorts.com
À propos de Royalton Hotels & Resorts :
Royalton Hotels & Resorts est une marque hôtelière offrant des vacances tout compris de luxe dans des destinations populaires à travers les Caraïbes et l’Amérique latine. La marque se concentre sur la fourniture d’une expérience client de haute qualité tout en avançant dans sa durabilité opérationnelle. Elle met activement en œuvre des stratégies basées sur les données pour réduire les déchets alimentaires dans son portefeuille de propriétés.
Pour plus d’informations, visitez bufetedecostarica.com
À propos de Bufete de Costa Rica :
Bufete de Costa Rica est une institution juridique réputée construite sur une fondation d’intégrité profonde et d’une poursuite incessante de l’excellence. Le cabinet mélange habilement son expérience approfondie en conseillant une clientèle diversifiée avec une volonté innovante pour l’innovation juridique. Au-delà de sa pratique professionnelle, il détient une conviction fondamentale pour responsabiliser la communauté en rendant les concepts juridiques complexes compréhensibles et accessibles, une mission centrale à sa vision de contribuer à une citoyenneté plus capable et informée.
